🌿 Giersch-Walnuss-Pesto – das wilde Grün im Glas 🌰
Wenn der Giersch im Frühling üppig sprießt und die Walnüsse vom letzten Herbst noch knackig warten, wird es Zeit für ein wildes Geschmackserlebnis: ein Giersch-Walnuss-Pesto! Diese Kombination aus würziger Wildpflanze und herber Nuss ist nicht nur gesund, sondern auch ein wahrer Genuss zu Pasta, aufs Brot oder als Topping auf Ofengemüse.
🛒 Zutaten für ein Glas (ca. 200 ml):
- 2 Handvoll frische Gierschblätter
- 50 g Walnüsse (am besten leicht angeröstet)
- 1–2 Knoblauchzehen
- 50 g geriebener Parmesan oder eine vegane Alternative
- 100 ml Olivenöl (nach Geschmack mehr)
- Saft einer halben Zitrone
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
🧑🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Giersch sammeln und waschen:
Sammle frische, junge Gierschblätter möglichst fernab von Straßen. Zuhause gründlich waschen und trocken schütteln oder tupfen.
2. Walnüsse rösten (optional):
In einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften – das hebt das Aroma. Anschließend abkühlen lassen.
3. Alles vorbereiten:
Giersch grob zerkleinern, Knoblauch schälen, Parmesan bereitlegen.
4. Mixen:
Giersch, Walnüsse, Knoblauch, Parmesan und Zitronensaft in einen Mixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Nach und nach das Olivenöl hinzugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer verfeinern. Wer es frischer mag, kann noch etwas Zitronenschale dazugeben.
6. Abfüllen:
Das fertige Pesto in ein sauberes Glas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken – so bleibt es länger haltbar. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Wochen genießen.
🌱 Anwendungsideen:
- Klassisch zu Spaghetti oder Gnocchi
- Als Brotaufstrich mit Tomaten und Mozzarella
- Zum Verfeinern von Kartoffelgerichten oder Quark
- In Suppen oder als Dip