🌱 Gundermann-Pesto mit Sonnenblumenkernen
Ein Wildkräuterrezept für Körper, Seele & Sinne
Der Gundermann, oft unscheinbar am Wegesrand wachsend, ist ein echtes Kraftpaket der Natur. Mit seinem leicht herben, aromatischen Geschmack passt er wunderbar in ein würziges Pesto – besonders in Kombination mit Sonnenblumenkernen, die dem Ganzen eine nussige Tiefe verleihen.
Dieses Pesto ist nicht nur lecker, sondern auch voll mit ätherischen Ölen, Gerbstoffen und Vitalenergie. Es eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, zu Pasta, Kartoffeln oder einfach zum Dippen mit frischem Gemüse.
🧺 Zutaten für ein Glas Pesto:
- 1 große Handvoll frische Gundermann-Blätter (etwa 25–30 g)
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 1–2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
- 100 ml gutes Olivenöl (oder ein anderes hochwertiges Öl)
- 30 g geriebener Parmesan (optional, für die herzhafte Variante)
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
🥣 Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Sammeln & Waschen
Sammle frische Gundermannblätter an einem sauberen Ort – möglichst fern von Straßen. Wasche sie gründlich unter kaltem Wasser und tupfe sie trocken.
2. Sonnenblumenkerne rösten (optional)
Für ein intensiveres Aroma kannst du die Sonnenblumenkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht goldbraun sind.
3. Zutaten mixen
Gib Gundermann, Sonnenblumenkerne, Knoblauch, Zitronensaft, Parmesan (wenn gewünscht) und etwa die Hälfte des Öls in einen Mixer oder Mörser. Püriere oder zerstampfe alles, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Abschmecken & verfeinern
Füge nach und nach das restliche Öl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Abfüllen & lagern
Fülle das Pesto in ein steriles Glas und bedecke die Oberfläche mit etwas Öl – das verlängert die Haltbarkeit. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Wochen verbrauchen.
✨ Tipp:
Für eine vegane Variante lässt du den Parmesan einfach weg oder ersetzt ihn durch 1–2 EL Hefeflocken für eine käsige Note.
Ein Löffel Natur auf deiner Zunge – ein Tanz aus Wildheit und Würze. 🌿
Möge dieses Pesto dir Freude, Kraft und Genuss schenken!